秋天咸菜腌的好,白饭吃到饱!

来源:豆果美食    更新时间:2019-10-28 09:10  

图文来源:豆果美食

不知不觉已经到了秋末了,微微寒冷的天气间,我最喜欢吃的食物就是一碗热粥!粥要熬得粘稠,刚出锅的时候能闻到浓浓的米香,趁热喝上一碗,热气带暖了身体的每一个部位,再冷的天也不觉得冷了~

腌好的咸菜,咸味是恰到好处的,捎带着些许甜辣的口味。舀一勺热粥,上面放上点腌菜,光想想那味道,我就已经感受到口水在疯狂分泌了!

当然了,腌菜自己在家做也是很简单的~做出来的味道并不比外面卖的差。所有的配料都是家里有的,不添加防腐剂,安全又放心。没事儿的时候腌上一坛子,犯懒的时候有它就够了~一碗好吃的腌菜,不管是搭配米饭、粥、馒头还是饼味道都是绝配!今天就分享给大家几个绝对不会失败的腌菜配方~

01

腌黄瓜

By 茹絮

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· 主料 ·

黄瓜〡2根

· 辅料 ·

花椒 | 5g

蒜 | 6瓣

香菜 | 1颗

生抽 | 4勺

陈醋 | 1勺

白糖 | 1勺

盐 | 5g

小米椒 | 3个

姜 | 10g

食用油 | 4勺

老抽|1勺

蚝油|1勺

1.黄瓜洗净,切掉头部尾部,然后对半切开,再切成8条长条,然后再切去中间的籽,这样处理比较快,再切成小段,差不多跟手指一样长放盐抓匀腌制10分钟

2. 蒜切片,米椒切圈,姜切丝,香菜去叶留茎洗净切成寸段备用

3.锅中倒入食用油烧热,放入蒜片,米椒、花椒、姜丝、香菜茎

4.炸出香味关火,把炸好的香料和油一起倒入大一点的容器

5. 在碗中加入老抽、生抽、陈醋、蚝油和白糖

6. 搅拌均匀

7.把黄瓜捞出控干水分加入到腌料汁中

8.搅拌均匀,盖上盖子,腌制4小时以上就可以了,中间记得要多翻几次

02

腌酸萝卜

By 益嘉美食生活家

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· 主料 ·

萝卜 | 1个

· 辅料 ·

小米椒 | 适量

食盐 | 适量

老抽 | 1勺

大蒜 | 1个

泡椒 | 适量

生抽 | 3勺

醋 | 2勺

· 做法 ·

1.白萝卜一根, 挑白萝卜时,通常要挑表面光滑, 并且只一个主须, 没有杂须的萝卜水分比较足。

2.把白萝卜洗干净,切成片状,或切成小块都可以,但记住不要刮皮。再放一勺食盐抓匀。

3.把白萝卜放在阳下晾半天,把水分杀出。

4.晾白萝卜的时候,取一个小碗,加入半碗纯净水,再倒入一点泡椒水,加几个泡椒,小米椒,和蒜片,放三勺生抽, 一勺老抽,两勺醋一起搅拌均匀调成调味汁。

5.把白萝卜装在一个带盖的碗里,或者玻璃瓶里都可以,倒入调好的酱汁,用勺子将白萝卜压一压,使酱汁没过白萝卜。盖上盖子,两小时之后就可以吃了。

03

韩国辣白菜

By 米妮小超人儿

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· 主料 ·

白菜 | 1颗

· 辅料 ·

苹果 | 1个

辣椒粉 | 150g

大蒜 | 10g

白糖 | 2勺

糯米粉 | 适量

萝卜 | 半根

葱 | 2根

韩国辣酱 | 2大勺

盐 | 适量

姜 | 10g

粗盐 | 80g

· 做法 ·

1.将白菜对半切开,从根部切一刀,不用切开

2.食用盐先均匀的涂抹在每一片菜叶上,根部多撒一些

3.将粗盐用凉白开兑开,搅拌至完全融化,粗盐水兑入1.5L左右的凉白开,从菜根倒下去

4.用一个重一点的碗,压住白菜。使白菜完全浸泡在盐水中

5.白菜腌制一天,泡软后拧干,冲一次水,冲淡咸味,不然会很咸的。冲完再次拧干

6.将所有食材打成酱。并倒入两大勺糯米粉。萝卜也打酱用的,也可以把萝卜切成小块,一起腌制,萝卜有助于发酵。白萝卜也可以

7.将酱料倒入白菜,每一片都涂抹均匀

8.抹好酱的白菜,放在密封的保鲜盒内,发酵两周即可食用。

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